Préparation De couscous

Préparation Des graines De couscous

Ingrédients :   

• 1kg de semoule moyenne
• 1 cuillerée à soupe de sel
• 2 litres d'eau

Préparation :

• faites diluer le sel dans d'eau.
• Tamisez la semoule. 
• Versez une poignée de semoule dans un grand plat; arrosez légèrement d'eau salée tout en mélangeant avec les bouts des doigts pour bien répartir l’eau. 
•  Saupoudrez avec une deuxiéme poignée de semoule tout en remuant avec la pomme de la main dans la même direction . 
• Continuez de la même façon en alternant l'arrosage léger d'eau et l’addition d'une poignée de semoule .
• Des petites graines de tailles différentes commence à se former.
• Versez ces graines dans un tamis qui fais passer les grosses graines.
• Tamisez en appuyant avec la pomme de la main pour écraser les boules de semoule et faire passer toutes les graines .
• Versez ce que vous avez obtenu dans un autre tamis plus fin (tamis de couscous); appuyez avec la pomme ce la main pour faire passer toutes les graines.
• Versez ce que vous avez obtenu transformé en couscous ; dans un troisième tamis encore plus fin (tamis final ); faites tournez sans appuyer pour faire tomber la semoule qui n'est pas transformée en couscous.

  Préparation du couscous encore frais:

• faites chauffer de l'eau abondante dans un couscoussier ;  mettez le couscous pour le faire cuire à la vapeur.
• Quand la vapeur apparaît laissez évaporer pendant 15 minutes.
• Vider le couscous dans un grand plat; laissez le couscous sur le feu .
• Arrosez le couscous d'eau froide; écrasez les boules avec la pomme de la main; répartissez les graines de couscous avec les bouts des doigts.
• Retournez le couscous au couscoussier;laisser cuire à la vapeur encore pendant 20 minutes .
• Vérifiez la cuisson du couscous ; il est prêt quand il double de volume et ses graines sont souples et bien réparties; versez dans un grand plat et répartissez à l'aide d'une cuillère en bois; utilisez selon la recette choisie.

Préparation du couscous sec:

    Le couscous sec est du couscous fait à la maison et séché ou fait dans les entreprises spécialisées avec les pâtes alimentaires.

• Mélanger les graines de couscous sec avec l'huile (une ou deux cuillerées à soupe ;selon la quantité); saupoudrez d'une 1/2 cuillerées de sel; puis arrosez d'eau froide tout en mélangeant délicatement avec les pomme des mains sans trop mouiller.
• Laissez reposer 10 minutes puis répartissez les gaines avec les pommes de la mains .
• Entre-temps faites bouillir de l'eau abondante; remplissez le couscoussier et laissez cuire à la vapeur.
• Une fois le couscous cuit; réduisez le feu et laissez encore cuire pendant 20 minutes.
• Versez dans un grand pat; mélangez avec la sauce préparée ; laissez absorber la sauce pendant 5 minutes puis remuez à l'aide d'une cuillère en bois.