Les Haricots Secs

Les Haricots Secs

Ingrédients :

• 250g haricots secs
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail écrasés
• du sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• un peu de safran colorant
• 1/2 cuillère à soupe de cumin
• 1/4 de verre à thé d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré tomate
• 1 cuillère à soupe de persil et de coriandre hachés
• de l'eau

Préparation :

Tremper la veille les haricots secs dans l'eau. Les égoutter et les pocher dans de l'eau bouillante. Égoutter et réserver .

Dans une marmite ; disposer les tomates concassées; l'ail; le sel ; les épices; l'huile ; le concentré de tomates et deux grands verres d'eau. Porter à ébullition sur un feu moyen. Ajouter les haricots pochés puis le persil  et la coriandre hachés .laisser mijoter et retirer du feu quand les haricots deviennent bien tendres.

                                        Servir chaud